Parta las berenjenas a la mitad longitudinalmente y con una cuchara saque toda la pulpa, dejando la cáscara gruesa.
Cocine las cáscaras al vapor o al horno hasta que estén suaves.
Corte la pulpa en trozos pequeños y sofríalos en margarina con la zanahoria, el apio y el chile dulce.
Cuando la berenjena esté bien cocinada (transparente), agregue el tomate y el queso crema, cocinando a fuego lento por 10 minutos o hasta que se forme una pasta espesa.
Sazone al gusto con el orégano, el azúcar y la sal y reserve.
Rellene las cáscaras de berenjena con la pasta, bañe con queso en polvo abundantemente y hornee a 200°C por 15 minutos.
Notas de la receta
Sírvase bien caliente con un acompañamiento abundante.