Dejar los garbanzos remojando durante la noche anterior. Escurrir el agua y lavarlos. Cocinar en olla de presión con agua suficiente para cubrirlos y un poco más y una cdta de sal marina por cerca de 50 min.
En otra olla saltear chile dulce y apio picados en el aceite de oliva.
Añadir las especias en polvo a su gusto (comino, culantro, cúrcuma, pimienta negra, orégano, laurel, paprika, mostaza).
Agregar las hojas de espinaca picadas y revolver.
Agregar los tomates picados y revolver.
Añadir los garbanzos cocinados, revolver y corregir la sal.
Tapar la olla y dejar cocinar por más unos 10-15 min.