Picar o rallar la mantequilla y mezclar con la harina y la sal hasta formar migas pequeñas.
Ir agregando cucharadas de agua fría y amasando hasta lograr una pasta consistente.
Envolver en plástico y refrigerar por 30 minutos.
Precalentar el horno a 180°C.
Extender la pasta con bolillo entre dos láminas de papel encerado o plástico adherente hasta un tamaño adecuado para el molde a utilizar.
Engrasar ligeramente el molde y cubrir el fondo y las paredes con la pasta, extendiendo los bordes con los dedos.
Pinchar el fondo varias veces con un tenedor y hornear a 180°C por 15 minutos o hasta que la pasta esté ligeramente crujiente.
Retirar y dejar reposar.
Relleno
Deshojar y lavar bien las espinacas. Escurrir.
Trocear las espinacas, el culantro y picar o rallar el queso.
Mezclar las espinacas, el culantro, el queso, las pasas, las nueces, el hing, el orégano, la sal, la cúrcuma, el yogurt y la natilla. Reservar.
Licuar a máxima velocidad la linaza y el agua fría hasta obtener una mezcla viscosa transparente.
Incorporar la linaza licuada a la mezcla anterior e inmediatamente verter sobre la pasta y hornear a 180°C por 30 minutos.
Retirar del horno y dejar reposar de 5 a 10 minutos a temperatura ambiente.