Seitán
Ingredientes
2
tazas
de harina de gluten
1/4
taza
de harina de garbanzos
1 1/4
taza
de caldo vegetal o agua
1/2
taza
de garbanzos cocidos
1/4
taza
de hongos deshidratados
3
cda
de salsa de soya
3
cda
de pasta de tomate
1
cda
de mostaza
1
cdta
de vinagre balsámico
1/2
cdta
de pasta miso
1/2
cdta
de paprika ahumada polvo
1/2
cdta
comino polvo
1/2
cdta
de culantro en polvo
1
pizca de pimienta negra o cayena
Hojas de laurel y tomillo fresco
Instrucciones
En un bowl, mezclar las harinas de gluten y de garbanzos.
Licuar los demás ingredientes, excepto las hojas de laurel y el tomillo.
Agregar la mezcla liquida en el bowl y trabajar la masa con las manos por al menos 10 min hasta que quede como una masa de pan homogénea y firme.
Quitar el máximo de aire posible de dentro de la masa, aplastándola contra una superficie plana.
Cocinar la masa en olla de presión con suficiente agua para cubrirla, junto con las hojas de laurel y el tomillo, por 20 minutos.
Dejar salir la presión y sacar el seitán cocinado. Cortarlo en tiritas y saltearlas con aceite, salsa de soya y verduras de su preferencia.