En una olla profunda coloque el aceite, el apio, la zanahoria y el culantro de coyote. Sofríalo todo bien, revolviendo por 5 minutos. Agregue las lentejas, el agua, la soya y la sal.
Cocine por 45 minutos, tapado, a fuego medio, hasta que las lentejas estén suaves. Si es necesario, agregue agua durante la cocción para mantener el volumen original de líquido.
Servir en tazones soperos acompañado de arroz blanco.
Notas de la receta
Puede hacerse en olla de cocimiento lento de un día para otro.