Tiempo de preparación | 12 minutos |
Tiempo de cocción | 50 minutos |
Raciones |
personas
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Ingredientes
- 2 unidad berenjenas sin pelar entre pequeñas y medianas, cortadas en rodajas finas
- 1 cda sal
- 5 tomates medianos a grandes, en trozos
- 0,5 taza perejil picado
- 0,5 taza caldo de verduras
- 1/3 taza queso parmesano rallado
- 1 ramita de perejil para decorar
- 1 ramita de orégano fresco, finamente picado
Ingredientes
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Instrucciones
- En un colador, espolvoree las berenjenas con sal y déjelas reposar 30 ó 40 minutos. Escúrralas bien y séquelas con papel de cocina.
- Intercale capas de berenjena, tomates y perejil en filas superpuestas en un molde de horno pequeño y llano, untado ligeramente con mantequilla. Condimente al gusto con orégano entre las capas.
- Vierta el caldo por encima y espolvoréelo de queso. Tape el molde y hornee 30 minutos a 200°C
- Destape el molde y siga horneando las hortalizas hasta que se doren, durante 20 minutos más, rociándolas con los jugos de la cocción. Espolvoréelas con perejil. Si se secan demasiado durante la cocción, agregue un poco más de caldo.
Notas de la receta
¿Cómo elegir la berenjena?
Elija berenjenas jóvenes y firmes al tacto, de piel tersa y brillante y sin zonas blandas. La piel de esta hortaliza es rica en vitaminas, por lo que conviene no retirarla al cocinarla. Ésta siempre se consume cocinada, y puede prepararse cortada en rodajas y frita, guisada, rellena, al horno o como encurtido.
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